Tre triglie…

Ingredienti

Triglie n 8 grandi
Oli, sale e pepe q.b.
Zucchine 500g
Aceto e olio extravergine q.b.
Menta, basilico e aglio q.b.
Mozzarella 300g
Pesche n 1 matura
Erba cipollina per legare

Procedimento
Sfilettare le triglie e spinarle con l’aiuto di una pinzetta. Tagliare la mozzarella , e metterla a scolare per fargli perdere il latte in eccesso.
Condire i filetti con sale e pepe e farcirli con al centro le fettine di mozzarella, e una foglia di basilico. Chiudere e legare con erba cipollina.
Tagliare le zucchine a rondelle spesse, salarle e metterle a sgocciolare per qualche ora per farvi perdere tutta l’acqua in eccesso. Saltarle molto velocemente in olio extravergine a fuoco forte. Farle asciugare leggermente su carta assorbente, e condirle con menta , qualche goccia di aceto e aglio. Sbucciare le pesche, e frullarle con il mixer, con poco olio , sale e basilico. Cuocere le triglie da entrambi i lati in una padella antiaderente , con un filo di olio, e gli aromi.
Posizionare le zucchine nei piatti, le triglie sopra le zucchine e condire con la salsa di pesche.

Chef Francesco Russo Ristorante Il Golfo Hotel Raito

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