Tagliatelle con crema di ceci e cicerchie al timo, vongole e limoni verdi

Ingredienti per 4 persone
Tagliatelle 280g
Olio, sale e pepe qb
Ceci 100g
Cicerchie 60
Vongole veraci 400g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo qb
Limone verde 1
Timo 1 rametto

Procedimento
Mettere a bagno i ceci e le cicerchie per 12 ore, poi cuocerle normalmente in acqua con un rametto di timo. Una volta cotte togliere il timo e frullarle fino a densità desiderata aiutandosi con il liquido di cottura. Aprire le vongole con olio e aglio, sgusciarle e tenere da parte con il liquido di cottura.
Cuocere la pasta in acqua salata, una volta cotte saltare la tagliatelle con le vongole, aggiungere la buccia di limone verde grattugiata e il prezzemolo tritato.
In una fondina versare un po’ di crema di legumi e sistemarvi sopra la pasta arrotolata e ben calda. Irrorare con un filo di olio extravergine e un ciuffetto di timo.

Chef Francesco Russo Ristorante Il Golfo Hotel Raito

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