Calamarata Fresca

Calamarata Fresca

Prodotto tipico regionale, ottimo con il pesce, in particolare calamari e seppie.
Trafila
Trafila bronzo
Tempo cottura
3-4 min
Ingredienti
Semola di grano duro, uova, acqua

Fusilli Cilentani

Fusilli Cilentani

Prodotto tipico regionale, molto diffuso nel basso cilento e nella piana del Sele prodotto anticamente a mano con un ferretto lungo come quello di un ombrello. Perfetto per il Ragù.
Trafila
Trafila in bronzo
Tempo cottura
2-3 min
Ingredienti
Semola di grano duro e acqua.

Fusilli Napoletani

Fusilli Napoletani

Leggermente più spessi e pesanti rispetto al fusillo cilentano, altrettanto consigliati con sughi carne e selvaggina.
Trafila
Trafila in bronzo
Tempo cottura
2-3 min
Ingredienti sfoglia
Semola di grano duro e acqua.

Gnocchi

Gnocchi

Prodotto tipico dell’area napoletana, oggi diventato un piatto nazionale, molto gradito dai nostri clienti perché risulta avere il giusto grado di morbidezza senza attaccare al palato. Ottimi alla “sorrentina” con pomodoro e fior di latte.
Tempo cottura
meno di 1 min. da quando salgono a galla
Ingredienti
Farina di grano tenero 00, patate e acqua

Paccheri Freschi

Paccheri Freschi

Prodotto tipico regionale, molto apprezzato per la sua forma e per la ruvidezza che “cattura” il sugo.
Trafila
Prodotto laminato
Tempo cottura
3-4 min
Ingredienti
Semola di grano duro, uova, acqua.

Pappardelle

Pappardelle

Leggermente più larghe delle tagliatelle, si abbinano molto bene con sughi di cacciagione e con i funghi porcini
Trafila
Prodotto laminato
Tempo cottura
3-4 min
Ingredienti
Semola di grano duro, uova, acqua.

Scialatielli Freschi

Scialatielli Freschi

Prodotto tipico regionale, molto diffuso in Costiera Amalfitana e Sorrentina, viene preparato con vongole, mirtili e gamberetti.
Trafila
Prodotto laminato
Tempo cottura
3-4 min
Ingredienti
Semola di grano duro, uova, acqua.

Spaghetti alla Chitarra

Spaghetti alla Chitarra

Pasta lunga, come i famosi spaghetti, ma la sezione, anziché essere circolare è quadrata, nel Lazio e a Roma vengono chiamati “Tonnarelli” In genere preparati con frutti di mare.
Trafila
Prodotto laminato
Tempo cottura
3-4 min.
Ingredienti
Semola di grano duro, uova e acqua

Tagliatelle Fresche

Tagliatelle Fresche

Formato nazionale, ottenibile secondo le esigenze ed i gusti, in diversi spessori e/o lunghezze. Tradizionalmente preparato col sugo e consumato, soprattutto durante la festa popolare della Madonna delle Galline a Pagani. Si dice che il particolare “schizzo” di sugo porti fortuna a chi se ne macchia il vestito.
Trafila
Prodotto laminato
Tempo cottura
3-4 min
Ingredienti
Semola di grano duro, uova, acqua

Trofie

Trofie

Formato tipico della tradizione ligure preparato con il pesto, dalle nostre zone rivalutato e abbinato soprattutto a condimenti a base di pesce, molluschi e mitili. Mantiene bene la cottura e non scuoce mai.
Trafila
Prodotto laminato
Tempo cottura
5-6 min
Ingredienti
Semola di grano duro e acqua.