Paccheri rigati con asparagi e pancetta croccante

Ingredienti:
180 gr. di Paccheri rigati
75 gr. punte di asparagi
150 gr. gambi di asparagi
1 fetta di pancetta
brodo vegetale q.b.
1 spicchio d’aglio
parmiggiano q.b
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:
Lessare per circa 3 minuti le punte di asparagi e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio. Sempre in acqua bollente, aggiungere i gambi pelati e farli cuocere per circa 10 minuti, subito dopo passarli al frullatore ottenendo una salsa di asparagi. Tagliare a dadi una fetta di pancetta  e passarla al microonde per circa 1 minuti e asciugare subito su un foglio di carta. Far soffriggere lo spicchio d’aglio, aggiungendo successivamente le punte d’asparagi e un mestolo di brodo, facendo quindi cuocere il tutto per 3 minuti e aggiungere infine la salsa di asparagi. Lessare la pasta e successivamente aggiungerla al sugo con gli asparagi e condire con il parmiggiano. Infine servire il tutto con pancetta, un filo d’olio e del pepe.

Ricetta di Francesco Fusco chef patron della “Locanda il Moera”

http://www.locandailmoera.com/

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