Crema di zucchine e i suoi fiori con tartufi di mare e crostini

Ingredienti per 4 persone:
Zucchine 300g
Cipolla qb
Fiori di zucchine 1 vaschettina
Olio qb
Sale e pepe qb
Pane raffermo qb
Tartufi di mare 400 g
Aglio 2 spicchi
Menta 1 rametto

Procedimento:

Aprire i tartufi di mare con un filo di olio e uno spicchio d’aglio, stando attenti a pulire bene il guscio sotto l’acqua corrente, perché può contenere tracce di sabbia.
Sgusciare e tenere da parte con il liquido di cottura.
Tagliare le zucchine per la lunghezza, togliendo un po’ di parte centrale del bianco.
Tagliarla a pezzi, e rosolarla nel fondo di cipolla, con qualche fogliolina di menta e uno spicchio d’aglio che andrà tolto.
Dopo qualche minuto aggiungere i fiori puliti e un mestolo di brodo e continuare la cottura.
Passare il tutto al mixer e aggiustare di sale e pepe.
Tagliare il pane a cubettini e tostare con un filo di olio e uno spicchio d’aglio.
Servire la crema nelle fondine con sopra i tartufi, i crostini e un filo di olio.

Chef Francesco Russo Ristorante Il Golfo Hotel Raito

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