Cortecce con ricotta di bufala

Ingredienti:
700 gr.cortecce
2 fette di pancetta
250 gr. ricotta campana
sale
pepe nero in grani
Formaggio parmigiano

Procedimento:
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, mentre cuoce, fate soffrigere la pancetta tagliata a strisciette con un po’ di burro, appena rosolata stemperate la ricotta direttamente in padella con alcuni cucchiai dell’acqua della pasta (essendo questa già salata, non è necessario salare). Unite alla ricotta abbondante pepe appena macinato e amalgamate bene. Scolate la pasta (non troppo) e mescolatela subito alla ricotta, servendo immediatamente, per chi lo preferisce servite il formaggio grattugiato a parte.

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