Candele spezzate con ragù di totano nero

Ingredienti per 4 persone
Candele spezzate 300g
Totano nero 400g
Trito di sedano carote e cipolle 50g
Olio q.b.
Sale e pepe q.b.
Pomodori san Marzano
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo e basilico q.b.
Vino bianco 1\2 bicchiere
Pomodori san Marzano 300g

Procedimento
Preparare la bolognese di totano facendo un soffritto di sedano carote e cipolle tritate con un filo di olio, aglio tagliato in due privato dell’anima.
Rosolare e unire il totano nero tritato finemente.
Cuocere a fuoco vivo, e dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco
Far evaporare completamente il vino e aggiungere i pomodori san Marzano spellati e tagliati a filetti.
Far cuocere per circa quaranta minuti a fuoco basso, aggiustando di sale e pepe.
Cuocere le candele in acqua salata, una volta cotte scolarle al dente e finirle di cuocerle nella salsa
Unire del prezzemolo tritato, foglie di basilico e un filo di olio a crudo.

Chef Francesco Russo Ristorante Il Golfo Hotel Raito

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