Casarecce con zucchine

Caserecce con zucchine

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di caserecce 1 zucchina 100 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini 1 spicchio d’aglio in camicia 1 bicchiere di latte una noce di burro formaggio parmigiano sale, pepe Procedimento: Soffriggere in una padella l’olio, l’aglio in camicia, il burro e la pancetta affumicata tagliata a dadini. Aggiungere la […]

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Scialatielli zucca e nero di seppia

Scialatielli Zucca e Seppia

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di scialatielli misti, zucca e nero di seppia 250 gr di zucca 1 seppia di media grandezza 1 foglia di alloro sale e pepe qb prezzemolo fresco Procedimento Versare in una padella 2 giri di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio in camicia, una foglia di alloro; […]

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Crema di zucchine e i suoi fiori , con tartufi di mare e crostini

Crema di zucchine e i suoi fiori con tartufi di mare e crostini

Ingredienti per 4 persone: Zucchine 300g Cipolla qb Fiori di zucchine 1 vaschettina Olio qb Sale e pepe qb Pane raffermo qb Tartufi di mare 400 g Aglio 2 spicchi Menta 1 rametto Procedimento: Aprire i tartufi di mare con un filo di olio e uno spicchio d’aglio, stando attenti a pulire bene il guscio […]

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tagliatelle con crema di ceci e cicerchie , vongole e limoni verdi

Tagliatelle con crema di ceci e cicerchie al timo, vongole e limoni verdi

Ingredienti per 4 persone Tagliatelle 280g Olio, sale e pepe qb Ceci 100g Cicerchie 60 Vongole veraci 400g Aglio 1 spicchio Prezzemolo qb Limone verde 1 Timo 1 rametto Procedimento Mettere a bagno i ceci e le cicerchie per 12 ore, poi cuocerle normalmente in acqua con un rametto di timo. Una volta cotte togliere […]

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Candele Spezzate

Candele spezzate con ragù di totano nero

Ingredienti per 4 persone Candele spezzate 300g Totano nero 400g Trito di sedano carote e cipolle 50g Olio q.b. Sale e pepe q.b. Pomodori san Marzano Aglio 1 spicchio Prezzemolo e basilico q.b. Vino bianco 1\2 bicchiere Pomodori san Marzano 300g Procedimento Preparare la bolognese di totano facendo un soffritto di sedano carote e cipolle […]

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Triglie , mozzarella , zucchine e pesche

Tre triglie…

Ingredienti Triglie n 8 grandi Oli, sale e pepe q.b. Zucchine 500g Aceto e olio extravergine q.b. Menta, basilico e aglio q.b. Mozzarella 300g Pesche n 1 matura Erba cipollina per legare Procedimento Sfilettare le triglie e spinarle con l’aiuto di una pinzetta. Tagliare la mozzarella , e metterla a scolare per fargli perdere il […]

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Il Pacchero

Paccheri ripieni, gratinati con polvere di pane aromatizzato, in guazzetto di cozze

Ingredienti per 4 persone: 28 paccheri rigati ½ kg di cozze 10 pomodorini freschi Olio extravergine di oliva 1 kg di patate 1 cipolla 2 spicchi di aglio Prezzemolo Sale, pepe Basilico fresco Procedimento: In una pentola fare imbiondire mezza cipolla in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire le patate sbucciate e tagliate […]

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paccheri rigati asparagi

Paccheri rigati con asparagi e pancetta croccante

Ingredienti: 180 gr. di Paccheri rigati 75 gr. punte di asparagi 150 gr. gambi di asparagi 1 fetta di pancetta brodo vegetale q.b. 1 spicchio d’aglio parmiggiano q.b sale q.b. pepe q.b. Procedimento: Lessare per circa 3 minuti le punte di asparagi e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio. Sempre in acqua bollente, aggiungere i […]

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sedani di kamut

Sedani di Kamut con rucola, pomodorini e cacioricotta

Ingredienti: 180 gr Sedani di Kamut 50 gr olio E.V.O. 300 gr pomodorini 2 foglie di basilico 25 gr di Parmiggiano 5 gr cacioricotta di 1 spicchio d’aglio sale q.b pepe q.b rucola q.b Procedimento: Soffriggere l’aglio, aggiungere il basilico e dopo i pomodorini, far cuocere a fuoco vivace per 2 minuti; lessare la pasta […]

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Cortecce con ricotta di bufala

Ingredienti: 700 gr.cortecce 2 fette di pancetta 250 gr. ricotta campana sale pepe nero in grani Formaggio parmigiano Procedimento: Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, mentre cuoce, fate soffrigere la pancetta tagliata a strisciette con un po’ di burro, appena rosolata stemperate la ricotta direttamente in padella con alcuni cucchiai dell’acqua della pasta […]

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