In questi anni il nostro impegno si è focalizzato soprattutto nell’ottenimento di un prodotto di qualità superiore, alla portata di tutti.

La riconquista dei sapori di una volta e la consapevolezza che la natura vuole essere trattata con rispetto, ci hanno portato a scegliere un metodo di produzione che consente una lavorazione della pasta più lenta e delicata, che più si avvicina all’antica tradizione pastaia, rispettando il gusto e le proprietà nutrizionali di questo antico prodotto.

Per questo motivo abbiamo deciso di allungare i tempi di impasto della semola e di essiccazione della pasta, utilizzando basse temperature di processo per proteggere cosi le proteine termolabili dei grani migliori. Seguendo questo principio, la pasta impiega circa 24 ore per asciugarsi, mantenendo intatte le sue caratteristiche nutrizionali ed organolettiche.

Tutto questo, “condito” dalla particolare trafilatura a bronzo, rende questo prodotto davvero unico!!!